La stella Michelin Francesco Oberto su Reporter Gourmet

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“Puoi ripassare fra dieci minuti? Adesso ho le mani impastate”. Le dita di Francesco Oberto tamburellano il panetto, le unghie corte e arrotondate sotto la grip del lievito madre di quarant’anni regalato al ristorante da Gianfranco Fagnola, mastro panettiere. Sulla stoffa che sale frusciando lungo il braccio è da poco cucita la stella Michelin: un traguardo che qualche rinfresco fa sarebbe sembrato illusorio per un cuoco della classe ‘86, praticamente autodidatta e passato per pranzi a 10 euro sopra tovaglie di paese. “Qualcosa che non mi sarei mai aspettato e che cerco di meritare ogni giorno: mi sembra di essere salito sopra una navicella spaziale”, dice sfregando i palmi dall’impasto. 

Scritto da Alessandra Meldolesi su Reporter Gourmet

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