Da Francesco est un restaurant étoilé qui se trouve dans le palais des marquis Fracassi Ratti Mentone, Via Vittorio Emanuele 103 à Cherasco, dans la province de Cuneo. L’importance culturelle du lieu est mise en valeur par la présence d’une salle recouverte de fresques par le peintre Operti, réalisée en 1772. Le menu offre le juste équilibre entre la quête d’une voie personnelle dans le domaine de la haute gastronomie et le patrimoine culinaire historique des régions des Langhe et du Roero. Les spécialités de poissons qui y sont servies, ainsi que la créativité aux fourneaux, se différencient quelque peu de l’offre typique de la région, mais la mise au goût du jour de plats dérivés de recettes traditionnelles piémontaises ne manque jamais d’étonner.

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Le menu étoilé proposé par le chef Francesco Oberto est la synthèse d’un parcours qui l’a initialement conduit à ouvrir une trattoria, puis à établir le restaurant Da Francesco tel qu’il est se présente à l’heure actuelle, avec son idée de la haute gastronomie. Le choix de plats étoilés et leur impact marqué sur la vue et le goût, s’effectue à travers une sélection précise des meilleurs aliments de base livrés par les fournisseurs les plus renommés de la région. La cuisine qui est concoctée par le restaurant étoilé de Francesco vise donc à satisfaire à la fois les personnes qui acceptent la « contamination moderne » dans les plats traditionnels, ainsi que les convives à la recherche d’émotions entièrement nouvelles.

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Coordonnées
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